酱人老爹张仲安谈生产优质酱油要注重原料选择的奥秘

      酱人老爹要生产出优质的酱油，对原料的选择是十分重要的。俗话说：“巧妇难为无米之炊”，如果想要生产出优质酱油，只凭精湛的酿造技艺，而不讲究生产原料的选择，其实已经本末倒置了。

     就目前酱油销售市场而言，酱油生产企业选择的酿造酱油的原料大致可分为两种：一种是脱脂大豆{即经压榨或萃取了油脂后的豆饼、豆粕)；另一种则是像翠微食品一样采用全黄豆、麦仁作为酿造酱油的原料。接下来，我分别说说由这两种不同原料所生产的酱油的区别。

     脱脂大豆(豆饼、豆粕)是建国以来，在"三年困难时期"中，因为缺乏粮食，才被迫以饼、粕替代粮食，开始作为酿造酱油的主要原料的。豆饼、豆粕酿造酱油最主要的特点就是其成本较为低廉。另外，虽然豆饼、豆粕榨取了油脂和微量元素，但仍然保留了较高的大豆蛋白质含量。自60年代以来，中国的大多数酿造行业已广泛将豆饼、豆粕用于生产中、低端的酱油。但是，如果要想酿造优质、高端的酱油，无疑，还是应该选择优质的黄豆、麦仁为原料，因为它所含的营养结构是完整的。

     采用全黄豆、麦仁作为酱油的生产原料，是传承了我国自古以来古法酿造酱油的传统工艺。“继承传统更要超越传统”是中华儿女义不容辞的责任。

选择全黄豆、麦仁用传统酿造工艺酿造酱油，是顺应自然的，是科学的，是经得起时间检验的；同时，我国用黄豆、麦仁为原料作为传统酱油酿造的历史，也赋予了"豆油"深厚的文化底蕴。

       当然，“安全，放心，绿色、健康”，这才是现代社会消费者对商品的品质要求，也是我们酱油生产企业要对广大百姓作出的承诺。其实我刚刚已经提过，选择全黄豆、麦仁为原料酿造酱油可以保留其营养元素的完整性，这是一个方面；另外，脱脂大豆（豆饼、豆粕）糠、壳类长时间贮存在库房，要预防滋生黄曲霉素(毒素)的难度是很大的；饼、粕一旦滋生了黄曲霉素，是否也能像用清洁水反复掏洗黄豆一样完全掏洗干净，诸如此类的食品安全隐患是不容小觑的。当前，更需要引起广大消费者重视的是：要谨慎购买采用国外进口的豆饼、豆粕为原料的低端酱油，因为目前市场，大量泛滥由国外进口的转基因豆饼生产出来的劣质酱油。

         以上，就是我为广大消费者从选择生产酱油的原料这一角度来选择购买酱油提供的一个参考。当然至于酱油的优劣，涉及的因素很多，看原料只是其中一个方面。酱油是否优质？这取决于是否能够为消费者们提供其内在品质的保障。恐怕这也才是消费者们真正决定是否购买和使用的标尺，即是：看得见的色泽，品得出的鲜美，闻得到的酱香。

        欢迎品评翠微食品的翠微牌酱人老爹酱油，它就是用黄豆、麦仁做原料并采用传统晒露工艺生产而成的。至于翠微酱油是否是“五味调和、酱香浓郁、色泽鲜美”？我相信消费者们在使用对比之后，一定会有更为睿智的评判。